１、準備食材，青茄子三個，洗幹淨的青椒和番茄各幾個，適量的大蔥和蒜瓣，蒜可以適當多一些更加出味。

２、把茄子削淨外皮，先切成厚片再切成長條，番茄切成小塊，青椒去除蒂和籽，先切成段再切成絲，大蒜切成片，大蔥破開切成蔥花備用。

３、鍋內燒水，加入少許植物油，減少茄子中的營養流失，水燒開以後倒入茄子焯水１分鍾左右，茄子汆熟汆透以後倒入青椒絲，稍微燙一下即可，茄子一定要汆透否則後期炒的時候容易發黑，把茄子和青椒倒出來快速過一下涼水。

４、鍋內燒油，油溫５成熱時倒入蔥花和蒜片一起爆香，倒入番茄開中火翻炒２分鍾，把番茄炒軟炒出紅汁這樣成菜更加鮮美開胃。

５、沿鍋邊淋入少許清水，放入控過水分的茄子和青椒，加入食鹽４克、胡椒粉３克、雞精３克、白糖少許提鮮，翻炒化開調料，食材入味以後淋入一點芝麻香油美味即成。

技術要點：

１、炒茄子時多放一點蒜片，更加出味。

２、茄子焯水時一定要汆透，否則炒的時候容易發黑，番茄也能防止茄子變黑。

本文到此結束，希望對大家有所幫助呢。